手撕饼属于饼类的一种，没有内陷，是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三中，中之杰也这样，手撕饼烙成之后口味劲道松软，回味无穷。

　　准备食材：面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐

　　1、将适量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉搅和匀，用开水(以不烫手为佳30-40度)一点一点地添加，一边搅和面粉，待面粉搅和雪花小块状时，改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团，盖上塑料布醒30分钟;

　　2、色拉油里放点盐、五香粉，如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱或粉料拌匀;

　　3、醒好的面团切成大小一样的小面团，擀成长方形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开;

　　4、平锅油热后把饼放下去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。

　　【烹饪技巧】

　　1.水用的是热水，开水加凉水兑出来的，不是很烫。

　　2.手撕饼烙熟后要趁热将饼丝打散，这样比较容易操作。

　　3.手撕饼一次吃不完，最好放入保鲜袋里保存，避免外放吹干变硬。

　　4.如果想吃更酥一点的，可以烙的时候多加一点油。

　　【小贴士】

　　有时间可以多做些放冰箱冷冻，饼与饼之间用保鲜膜隔开。做早饭的时候拿出来直接放入平底锅中，不用化冻，小火正常烙制，再加上煎蛋，火腿，蔬菜刷酱，简单快手，非常方便。再配上一杯牛奶或者小米粥就是不错的早餐。且冻过的饼坯烙好后和新鲜的绝无二样。 如果你觉得自己炸葱油比较麻烦，可以省略炸葱油的步骤，直接用植物油，其余制作的方法完全一样，但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。