●●烧饼是京津冀地区特色小吃之一。主要流行在河北地区，其中以唐山和石家庄周边地区的●●烧饼为代表，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，●●烧饼呈方(圆)鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品。

　　准备食材

　　面粉，温水350克，麻油100克，肉，葱，味精，盐，胡椒粉，水

　　做法

　　1.面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面刷一层麻油，醒1小时待用。

　　2.面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥。

　　3.肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

　　4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。

　　5.暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。

　　6.饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可。

　　【注意事项】

　　一、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵(如1字形)着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。

　　二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的去皮白芝麻，以备上炉。

　　三、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。