一个烧饼店，年赚50万!

　　一个烧饼就卖1块钱，刨去面粉钱、房租钱、工人工资等所有成本，卖烧饼的还能赚多少?带着疑问，记者探访了位于昌平区天通苑西区的晨光烧饼加盟户——柴艳东。万万没想到，他竟告诉了记者一个让人震惊的挣钱数——日流水4000多元，年纯利50万!

　　“大老爷们来北京卖烧饼”

　　3年前，29岁的柴艳东从黑龙江的一个偏僻农村来到了北京。

　　之前他的人生中只有一个主题——种地。柴艳东一人承包了七八十亩地，全部种水稻，从早忙到晚，他把所有力气都用在了农田里。可种地是靠天吃饭，有再多力气也没用，一年到头，能赚一万块已算是难得的好成绩，而赔个两三万却是常态。

　　想着马上就要到而立之年了，柴艳东决定来北京闯闯。他先投奔了一位亲戚家。亲戚在昌平加盟了一家晨光烧饼小店面，虽然辛苦，但收益还不错。暗暗观察了几天，柴艳东决定卖烧饼。“大老爷们来北京卖烧饼，让老家人知道，要被笑话死的”，但急于挣钱的柴艳东来不及顾及这些了。

　　“创业成本低，技术门槛低，产品销路广”，这是柴艳东选择开烧饼店的直接原因。

　　晨光烧饼的加盟费用是2.6万元，柴艳东怀里揣着刚转包土地出去的承包款只有3万多。加盟除了教会全套做烧饼的技术外，还包括做烧饼的基本设备——电烤箱、电饼铛、炸锅。交完加盟费，柴艳东所剩无几。

　　为了有更多时间学习，他直接住到了培训基地的地下室里。整整7天的培训，柴艳东除了吃饭、睡觉，所有的时间手里都拿着一团面，揉、擀、捏、包。技师告诉他，这是在练手法。柴艳东虽然是男学员，但7天后，他的手法是最灵活的。

　　集中培训后，柴艳东被派到晨光烧饼的一家加盟店实习。进店实习是“真刀真枪”式的演练，制作出的产品直接卖给顾客，每一炉烧饼火候大了还是小了，层多了还是少了，会受到顾客毫不留情的挑剔和指责。

　　、实习结束时，柴艳东已掌握了17种烧饼的制作技术，每种烧饼的口味、火候拿捏得恰到好处。

　　“去哪儿借5万块钱?”

　　“到时候了!”柴艳东开始寻找店面。此时他才知道，要想在北京创业，房租才是大问题。即使在北京的郊区，一二十平米的小门脸低则五万十万，高则一二十万。

　　搜索目标从北京缩小到昌平区，从昌平区又缩小到天通苑，“天通苑是北京乃至华北地区最大的居住区，人流密集，年轻人多，生活成本低，卖烧饼应该有市场”。

　　天通苑西区，离地铁站七八百米，周边有学校、幼儿园，在小吃一条街上，一则转租店面的广告让柴艳东眼前一亮。

　　“一年房租5万元，半年起付，摊位转让费1.2万元。”谁知，前老板开出的价格让柴艳东又跌入了底谷。“房租5万基本合理，但一间空房子，啥也没有，竟然加出1.2万的转让费?”

　　继续找了几天，还是没有找到更合适的门面，柴艳东只好返回天通苑西区任其宰割。

　　站在那间只有28平米的店面前，柴艳东没有太多的喜悦。更麻烦的问题就摆在面前——半年房租2.5万元，转让费1.2万元，装修至少1-2万，总共5万元，去哪儿借5万块钱?柴艳东一边嘀咕，一边清点兜里的全部资金，只剩下几千元。好在，北京的亲戚成全了他。

　　2009年10月20日，柴艳东的烧饼店开张了。此时距离来北京的日子，还不到两个月。

　　新店开张，柴艳东打出了“买四送一”的促销价格，别出心裁的是，对前来观望的顾客，一律“免费送”。开业当天，小小的烧饼店成为那条街最火爆的店面，排队二三十米长。

　　“我家烧饼的口味绝对一流，只要吸引顾客尝了第一次，就不怕不来第二次。”别看柴艳东是第一次做买卖，但深谙经营之道。“烧饼店要想做好，开业时就要一炮而红。”

　　开业前，柴艳东对烧饼店做过预期：普通烧饼一块钱一个，如果每天流水达到1000元，刨去所有支出，净利润应该在35-40%。那么夫妻二人月入万元，就值得长期干下去。

　　让他没想到的是，开业第一天，流水达到了1300元。

　　婉拒每天3000个烧饼大单

　　“你家烧饼真好吃，今天又来买了!”

　　“我也是昨天吃着好，今天又过来了!”

　　……

　　第二天，回头客主动找上门来。“好运气来得太快了吧!”柴艳东没想到，开业仅一天晨光烧饼就有了口碑。

　　更让柴艳东没想到的是，他的烧饼店改变了附近很多人不吃早餐的习惯，“一个烧饼加一杯豆浆，才两块钱，而且天天能变换烧饼口味，为啥不吃?”

　　如今，柴艳东的烧饼店不仅拥有大批固定散客，附近的单位、学校、幼儿园、包括家乐福都成为他的客户。“每天送100个烧饼给家乐福米粉店、每周两次给幼儿园、每周二给xx部队、每周五给xx单位……”每一天，预订电话响个不停。

　　“刚开业不久，我就接到了附近一家大单位的订单，每天要3000个。”这笔大单像个大金蛋突然砸到了柴艳东的头上，让他一时缓不过劲来。一天3000个，只做这一单就足够养活整个店了。

　　“我不能接!”冷静下来，柴艳东做出了让很多人不理解的决定。“3000个烧饼做出来需要时间，现有的烤箱一炉只能烤二三十个，等3000个都做完，前面的早凉了。把不好吃的烧饼卖给人家，不是等于砸自己的招牌嘛?如果这单生意不能长久，因为它再砸了整个店的招牌，更不划算。”

　　后来证明，柴艳东的决定是对的。

　　“3年了，女儿早上睁眼从没看到过我”

　　世上没有免费的午餐，更不可能不劳而获，经营烧饼店，更是如此。

　　“从烧饼店开业的第一天起，我的时间就是跟着烧饼店转的。”每天早上7点左右，烧饼店会迎来一天中的第一个人流高峰。顾客们并不知道，他们吃的热烧饼、喝的热豆浆是柴艳东凌晨两三点劳作的成果。

　　每天凌晨3点半，柴艳东准时出现在店里，和面、做豆浆、准备馅料……“工人们5点上班，晚上8点下班，中午有3个小时的休息。如果让人家也凌晨3点来上班，就全罢工走人了。”

　　开业3年来，员工流失一直是柴艳东的心头之患。虽然他把工人工资从每月1500元提到了2000元，包吃包住，还有销售提成，仍挡不住工人的离开。工人最少的时候，柴艳东和妻子凌晨2点就要到店里，一直忙到晚上8点。

　　“3年了，女儿早上睁开眼从没看到过我。”谈到女儿，柴艳东心里酸酸的。随着女儿的成长，他的负疚感越强。今年起，每天下午5点，女儿放学后他尽量抽出一个小时的时间陪她写作业。说是陪女儿，其实是女儿陪父亲，她写作业的桌子就支在烧饼店门口，“女儿跟着我们，其实挺受罪的。”

　　不过让柴艳东骄傲的是，他的烧饼店创造了令人艳羡的奇迹：28平米的烧饼店，日均流水4000多元，年纯利50万。

　　送煤气的师傅也开起了烧饼店

　　柴艳东的烧饼店如今已远近闻名，很多曾经的顾客纷纷转行也开起了烧饼店。

　　曾经有一个人，为是否转行犹豫不决时，在柴艳东烧饼店的对面整整呆了3天，每天默默数着来烧饼店的顾客的数量。3天下来，他亲自找到柴艳东：“别家的烧饼店高峰只有早上，你家有3个——早上7点到9点、中午11点到12点、下午5点到7点。我数了，顾客的平均间隔不超过5分钟。”如今，这个人已在几公里之外开了另一家烧饼店。

　　让柴艳东津津乐道的是，原先给他送鸡蛋的师傅，给他送煤气的师傅，市场卖肉的师傅，两位卖海景房的大学生，也都转行卖起了烧饼……3年来，到他店里实习的人有100多人了。

　　“你就不怕他们都加盟影响了你的生意?”很多人问过柴艳东。对此，柴艳东很淡然：“烧饼店的覆盖面其实很窄，就是周边的居民和过路人。一公里之外，已经没什么影响了!晨光总部对加盟店的设立，也有800至1000米的范围要求。加盟店多了，对品牌宣传也有好处，而我踏踏实实做好我的店就行了。”

　　采访结束，柴艳东悄悄告诉记者，他在地铁立水桥站附近又租下了一家新的店面，正在装修，“很快，新店就要开张了。”这个东北汉子憨憨一笑。

　　专家点评

　　特邀专家 邓长春

　　哈尔滨晨光食品连锁有限公司北京办事处总经理

　　要选择适合的加盟项目

　　经营烧饼店，成本低、起步标准不高，再加上烧饼有着广泛的受众，这些对于柴艳东而言都很贴合其自身的实际情况——他没有更多的启动资金，文化水平不高，他的创业更需要稳扎稳打。与其它经营项目相比，经营烧饼类似主食厨房，属于老百姓的生活必需品，有着广泛的受众，相比而言，更容易成功。

　　选址忌道听途说

　　地点的选择对日后经营好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。一般而言，店址应处于一定区域的商业中心，可选择商场里面，如菜市场、农贸市场、百货商场副食区、中大型超市等，也可以选择购买人群比较丰富地带的门市房，如工厂、学校、商业区附近或住宅区的出入口、早市等。

　　3年是理想签约期限

　　找好店面之后，接下来就是要与房东签约，而且这个动作不能太早，必须市场调查都完成后才能进行。因为，一旦与房东签约之后就开始支付房租，自然会有时间压力。与房东签约时间，租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年后店面就被房东收回去，租期以3年为较理想的签约期限。租期不能短于加盟期限。

　　开业要一炮走红

　　开业初期，一个重要的任务就是营造喜庆热烈的气氛，要根据市场的实际情况制定一定的促销政策：例如“晨光烧饼，时时新鲜。精品面食，天天特价”，在一周内，每天选出一种产品进行买饼赠饼的促销活动，让消费者在得到实惠的同时进行免费的口碑传播，从而让你获得更长久的经济利益。

　　有些钱该放弃就放弃

　　柴艳东在经营过程中，婉拒了3000个烧饼的大客户，单从利益回报上来说，可能是一种损失。但从长久来看，他并没有输，反而赢得了更多。为什么这么说呢?晨光烧饼始终坚持“现烤现卖”“卖缺不卖剩”的销售理念，尤其在开店初期，给顾客的第一印象，一定是产品的最佳状态。如果在自身生产能力达不到的情况下勉强为之，最终损失的是自家的品牌。

　　以一赔十的危机公关

　　现在所有产品的销售，光有好口味好质量是远远不够的，同时也在比服务的销售，30%是在卖产品，70%是在卖服务。在柴艳东的烧饼店里，也曾经发生过一件不愉快的事情——一位顾客拿着购买的烧饼找了回来，并质问柴艳东：“这上面的头发怎么解释?”柴艳东接过烧饼没做任何解释，而是装了同样的10个烧饼给这位顾客，“对不起，是我们的责任，我们以一赔十。”从那以后，这位顾客成为柴艳东的长期客户。

　　这是一次成功的危机公关。对于每一个食品经营者来说，虽然一再强调卫生，但掉进头发也是难免的事情。问题来了，如何应对、如何通过服务来化解，是一门学问。对于经营者而言，你的产品再好吃，如果你的服务不到位，售货员冷若冰霜，连基本的笑容都没有，消费者也许选择一次就再也不会来了。

　　质量就是生命线

　　拿做烧饼来说，做出好饼不难，难的是一年365天，每炉出的都是好饼。这就要求工艺的每一环节、每一个细节精益求精。

　　以油盐烧饼为例，做一具体分析。优良的配方、优质的原材料、先进的工艺三者的有机结合，是做出好烧饼的必要条件。加盟时，总部为商家提供了科学的配方，有量化、比例的要求，商家一定要严格执行。俗话说“巧妇难为无米之炊”，没有优质的原材料，就是神仙之手也难以做出好饼。面、油、酵母三者质量要求较高，所以要精挑细选。面粉同一品牌，不同季节、不同批次都会存在差异，面团的白度、温面筋形成量、面团的弹性、延展性、粘性以及贮气能力等，对饼的最终质量都会有所影响。同样，油的质量、酵母的选择，也会影响饼的质量及口味。生意要想持久，一定要有好的质量做保证。

　　新闻观察

　　特邀专家 车志刚

　　北京市人力资源和社会保障局北京劳动服务管理中心创业指导处处长

　　特许加盟，机会与陷阱并存

　　特许经营是近几年很流行的一种投资方式。定义上来说，指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。

　　对此，车志刚处长认为，在市场运营中，连锁加盟本身是一种好的形式，好处在于一是成本不用很高、二是风险小、三是效益快，加盟商可以直接借鉴品牌的市场知名度和运营管理体制来为自己获利。但随着近几年的发展，加盟行业问题频出，最主要的问题是欠规范，导致机会与陷阱并存。

　　商务部公布的数字显示，截至2010年底，中国特许经营体系已超过4500个，位居世界第一，经营范围已覆盖70多个行业业态。行业快速发展的同时，“冒牌盟主”遍地开花。有的加盟商没有经过授权就擅自以原有品牌名义发展新加盟商，还有企业干脆对已有知名品牌稍加改动，大打擦边球，以相似品牌标识和业态误导投资者加盟，这让特许加盟总部非常头疼。有些加盟企业，运营和管理系统不完善，品牌存活率低，一些中小城市市场加盟店质量难以达到要求，最终导致“盟主”与加盟商之间纠纷不断。

　　创业指导

　　特邀专家 陈丰

　　北京市创业指导中心创业指导专家，北京凡想人创业咨询服务有限公司总经理

　　陈丰：该如何选择连锁加盟项目

　　1、要确定经营的项目与经营者自身的匹配性。在选择项目时，经营者很注重项目的选择，选的好当然容易成功。但适不适合你，却是很多人忽略的问题。比如做烧饼这一项目，品牌小，上手快，做了基本不会赔。但现今的年轻人成长条件和生活环境优越，往往不适合做餐饮项目。做烧饼是很辛苦的，不是每个人都能够吃苦，如果你没有经营能力，再好赚的钱你也赚不了。

　　2、不要轻信加盟品牌。选择加盟项目时，很多人往往选择网上宣传得五花八门的项目。年轻人没什么积累，启动资金多数在十万以内，而这个资金能找到的项目往往是一些非正规品牌的小的项目，甚至连样板店都没有。加盟前，创业者一定要实地考察加盟商的情况，十天或一星期的蹲点测算，计算销售额，这样才能准确评估该项目的好坏。一年有淡季旺季，选择典型的日子计算，进行月经营成本效益分析，在项目论证中很有效。

　　3、进货前要考察市场，价格考察，考察产品质量。有些加盟是卖商品，要求加盟户进多少钱的货。如果不事先考察清楚，很容易上当。有一些连锁项目贴个品牌是为了把烂货卖出去，利用你没有经验、无知，赚黑心钱。有些商品，卖给加盟户比外面买的还贵。有些产品打个洋名，如“意大利××鞋”，其实就是国产某一般鞋厂的鞋，成本价百八十元，打出三五百元的高价是为了好卖，如果进了这种没质量保证的产品，后续问题很多，牌子砸了，导致项目经营不下去。

　　4、要进行合同把关。第一次谈时不要急于签约，悄悄把合同复印件拿给法律人士修改，增加补充条款，再回去签合同。很多格式合同是不保护加盟户的权益的。

　　记者手记

　　警惕黑心加盟商!

　　1万元加盟“鸡排英雄”、1.5万当冰淇淋店老板……刚刚结束的第15届北京国际连锁加盟展览会，勾起了不少人的创业梦想，也让记者为前来寻找项目的创业者们深深捏了一把汗。

　　记者在展厅内转了一圈，对几家特许加盟企业留下了极深刻的印象：展厅拐转处，一个卖民间膏方的展位很是吸引眼球，有人在现场治病，但墙上没有医疗许可证。现场来了不少小吃的加盟企业，加盟肉饼、加盟鸡排、加盟烤串，加盟费从几千到几万不等，参观者络绎不绝……

　　一位参展的加盟商告诉记者，“连续参加几年加盟展了，感觉市场很乱，参展商参差不齐，有些企业是否有合法的手序，是否在相关部门备过案，都不得而知。”该参展商透露，这次加盟展是由一家公司承办的，展位12000元一个，“办展会主要是为了挣钱，除企业交钱外，门票收入也很可观，每张票已经涨到了50元。”

　　这位参展商告诉记者，目前特许加盟市场“乱象丛生”，有的“招商经理”其实就是拉客户，变着法子忽悠对方交加盟费。当投资人提出要考察其他加盟店的经营情况时，招商经理会安排投资人到专门用来供人参观的“样板店”。诚然，正规的连锁加盟经营项目也有，但现在市场上充斥着很多其实根本无利可图的加盟项目。

　　还有一些企业可能自己并没有把品牌经营好，就通过加盟的手段圈钱，一来可以募集发展资金，二来可以靠投资者炒热品牌，自己渔翁得利。圈钱，已经成为所有连锁加盟陷阱中最具杀伤力，也最具隐蔽性的一种方式。有些不法企业已经出现加盟后“卷包走”的现象。

　　采访最后，这位加盟商如此形容今天的特许加盟市场：“套用冯仑先生写的一本书的名字，我觉得中国目前的连锁加盟市场正处于‘野蛮生长期’。”好一句“野蛮生长期”，望创业者们共勉!