烧饼做法
绿豆饼的做法
新闻来源:食尚香烧烤培训学校 添加时间:2020-04-08 13:38 浏览次数:

  绿豆饼是传统名点之一,最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来,采用纯天然去皮绿豆,优质花生油为主要原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品。

绿豆饼的做法

  准备食材:高筋面粉,普通面粉,绿豆沙,水,蛋液,猪油,细砂糖,芝麻

  1.取绿豆沙400克分成20份

  2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状

  3.反复揉面,揉成水油面团

  4.普通面粉 猪油70克用手搓揉

  5.反复搓揉成油酥面团

  6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右

  7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份

  8.把一份水油面擀圆皮包入油酥

  9.包入后滚成球型状

  10.用(8),(9)的方法把所有面团做完

  11.取一份包好的面团

  12.擀成长条形的薄皮

  13.把一头紧紧地从下往上卷

  14.直到全部卷完

  15.把一个卷从中间等分的切开

  16.把切开的卷立起来后按扁

  17.把按扁的卷擀成圆皮

  18.把一份绿豆馅包在里面

  19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘)

  20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液

  21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻

  22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了

  【小贴士】

  1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

  2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;

  3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;

  4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;

  5、在操作过程中,一定要切记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。