据说,老婆饼最早来自潮州厨师的老婆,因为妻子厌恶厨师带回来的点心,于是就做了这道特色糕点。而后厨师将饼推出后大受欢迎,问其源头出自老婆之手,因此得名老婆饼。
最原始的老婆饼,馅料的主要成分是冬瓜蓉与糯米,发展至今,老婆饼馅料变得更加丰富起来。但无论怎样变化,糯米馅始终是记忆中的经典。那我们就来讲一讲老婆饼的做法。
用料:油皮:中筋面粉100克 猪油30克 细砂糖10克 水45克 油酥:低筋面粉80克 猪油40克 内馅:糕粉80克 细砂糖65克 猪油30克 水95克 芝麻15克 椰蓉15克 装饰:蛋黄15克(约一个) 芝麻少许
做法:
1、先制作油皮,在搅拌盆中依次加入中筋面粉、细砂糖、猪油、水,用刮刀搅拌成块状。
2、开启厨师机用低速揉成团,再转中速搅打面团,然后揉至面团表面光滑,可拉出非常均匀的薄膜即可。
3、将面团揉圆,然后放入保鲜膜密封冷藏30分钟。
4、接着制作油酥,在搅拌盆中加入低筋面粉和猪油,用刮刀压拌成团。
5、在用手充分揉匀,用保鲜膜包好冷藏30分钟。
6、最后制作馅料,先用小火将芝麻与椰蓉炒出香味,冷却备用。炒制过程大约5分钟。
7、将糕粉、细砂糖、猪油加入搅拌盆中,粗略混合均匀,然后加水并用刮刀搅拌成团,随后加入冷却的芝麻和椰蓉,用手充分揉匀,保鲜膜包好,冷却20分钟。
8、取出油皮和油酥揉圆备用,将油皮擀至圆形,包出油酥,封口后揉成团,用擀面杖将其擀成椭圆形,随后卷起,擀一次卷后无需静置,用手按扁,擀至牛舌形。再次卷起,全部卷好后,静置15分钟。
9、将所有面团稍微擀开成圆形,将馅料包入,收口,然后按扁,擀成有些厚度的圆形,在面团上划两道,刷上蛋黄,撒上芝麻,放入烤箱烤制熟就好。
这就是老婆饼的做法,看完之后就动手做一做吧!