烧饼做法
登封烧饼的做法
新闻来源:食尚香烧烤培训学校 添加时间:2017-09-21 17:18 浏览次数:

  登封烧饼又称焦盖烧饼,是河南登封传统名点,不仅有着悠久的历史,做工也十分精细,它是由纯天然小麦和白芝麻制成的,磨成面粉的小麦搅拌发酵成柔韧的面团,面团分割成一个个饼状以后,再经过几道复杂程序,将芝麻用水粘在饼的表面,经烙炕之后就成了现在的烧饼,它吃起来焦中透香,还有白芝麻的味道,真是妙不可言。

  传说源于宋代,为了表达对秦桧的忿恨,登封饭庄用面团制成乌龟形,放在火炉里烤,名曰火烧秦桧,后来逐渐演变成了圆形。

登封烧饼的做法

登封烧饼的做法

  这种烧饼的制作,有一道复杂的工序。它是用一半发面,一半死面,再加少量食油和好后,内敷少量五香粉、油、盐及其它佐料先做成油饼。接着在正面用毛刷刷上一层水后,扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面。芝麻仁须提前拣好淘净浸泡,夏天浸泡1—2个小时,冬天浸泡7—8个小时,捶好的芝麻仁必须用湿布盖好,以保持水分,保证芝麻仁的饱满。然后将覆芝麻仁的一面朝上放在炉上,烙得面皮干涸出浅花为度,再翻过来烙贴芝麻仁的一面,烙得芝麻仁发黄为度,而后起饼放入炉圈内直接烘烤,先拷底,后烤面。若使疲火20分钟,就会烤出硬盖烧饼;若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼。至于焦盖烧饼,还需再加一道工序,即在圆面团时,用右手母、食、中指捏住蘸油、盐、五料的小面块尾部不放,同时在左手心把面团圆圆后,顺手将小面团捏扁,贴入一层油面,然后包好,再打成圆饼,铺上芝麻,象炕硬盖烧饼一样炕好后,焦盖就会翘起来,入口酥脆焦香。

  凡来登封出差、旅游的人们吃了以后赞叹不已,回味无穷,回去时大都买几个带回去让家里或朋友人品尝。