胡麻饼又称胡饼陕西地区汉族小吃之一。以面粉为主制成，因上撒有芝麻，故而得名。是用特制粉、油、芝麻为主料制成食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。其特点为酥脆油香，营养丰富，色泽黄亮，芝麻油香。

　　唐代长安的胡麻饼是很驰名的。“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。

胡麻饼的做法

　　食材

　　主料中筋面粉100克猪油20克辅料黑芝麻适量清水适量白糖适量

　　步骤

　　1.猪油放在碗中。

　　2.加入50克面粉。

　　3.和成油酥。

　　4.其余的面粉放在盆中，加上清水和白糖。

　　5.和成水皮，静置半小时。

　　6.擀开。

　　7.包上油酥。

　　8.再擀开。

　　9.由上而下卷起来。

　　10.再擀开。

　　11.再卷起来。

　　12.分成均匀的剂子。

　　13.压成圆饼。

　　14.抹上一层蛋清，上面粘上黑芝麻，排入烤盘。

　　15.上下火，200度，20分钟。

　　小贴士

　　1：烘焙温度和时间依据自家烤箱脾气调节。