☆☆饼(Crepes)是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。
现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"☆☆饼日"。
☆☆饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的☆☆饼啰!据说☆☆饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。
传统☆☆饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的☆☆饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的☆☆饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的☆☆饼了。
现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"☆☆饼日"。每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿☆☆饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇的街道上，你可看到四处林立的☆☆饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖☆☆饼浓厚的奶油香味。
【鲜奶油☆☆饼】：就是把煎好的饼皮卷上打发好的鲜奶油一起食用。卷的时候还
可以切些水果碎(比如芒果，蜜桃，草莓等)和奶油一起卷里面。
【糖奶油☆☆饼】：在饼皮上铺上热融的黄油，再洒下白糖，就是最简单的甜式☆☆饼。
【巧克力☆☆饼】：将热巧克力酱，淋在饼皮上，就是许多法国女孩子最喜欢的巧克力☆☆饼了。
【糖渍苹果☆☆饼】：将苹果切片加糖与少许的水焖煮，就是美味的糖渍苹果。均匀铺在饼皮上，即可享用热腾腾的糖渍苹果☆☆饼了。
【橘子皮☆☆饼】：将甜橙皮切丝，橙汁加上糖和酒烧成调味汁。然后把饼浸在调味汁里食用。
【蛋加火腿☆☆饼】：煎鸡蛋加上火腿片，如果再加上干酪丝，口感会更美妙!
【腊肠☆☆饼】：将腊肠切成片，铺在饼皮上，即可享用。
【鲜奶油烟熏鲑鱼☆☆饼】：烟熏鲑鱼配上鲜奶油，也是☆☆饼的经典口味之一。
☆☆饼由一种☆☆饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜☆☆饼使用的是小麦粉，而咸☆☆饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
☆☆饼代表了独有的法国文化，它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。基本上有咸、甜两种口味，如果你到传统☆☆饼小摊点餐，主餐就是咸☆☆饼，甜点就是甜☆☆饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒和各种果汁。我们经营时搭配珍珠奶茶和浓缩果汁也不错。
☆☆饼的材料相当简单，饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形;至于内馅可精彩了，各式各样的家常食材，包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等，任意组合。最受欢迎的是涂上又甜又浓的巧克力酱口味，抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍;
饼皮作法
【食材准备】低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
【制作步骤】
1、蛋黄，打散;低粉，过筛。
2、低粉+砂糖+盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
3、面煳搅匀后，加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤-[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。
奶油馅作法
【食材准备】
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
【制作步骤】
1、150g牛奶-[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前，压一压)，放入单柄锅，煮沸即可。
2、20g砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶-(牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀)，搅匀。
3、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
5、过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮-[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。*奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
6、将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜-(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬)，隔冰水降温-(只要放着降温就可以，不用去动它)。
7、鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配)，搅拌均匀。
8、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。*奶油馅除了可用在☆☆饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
【小贴士】
喜欢嫩一点点，就缩短烙至时间;喜欢焦灿灿感觉的，烙至时间就稍微长一点;
可以将打发的淡奶油替换成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，随喜好投入;
可夹蔬菜、肠、蛋，表面可洒木鱼花，撒满满的。
【注意事项】
1、要煎☆☆饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。
2、平底锅热-(若平底锅不是不沾的，可加少许油)，将面煳一匙匙舀入平底锅煎-(面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可)，提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。
3、若是第一块☆☆饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。
4、饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面-(用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将☆☆饼翻面放入继续煎)，煎至两面金黄即可。
