烧饼简介
★☆饼的简介
新闻来源:食尚香烧烤培训学校 添加时间:2022-09-03 15:05 浏览次数:

★☆饼

  ★☆饼,又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。

  ★☆饼属于点心菜谱,主要原料是鸡蛋和牛奶,蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

  中文名★☆饼 外文名 Waffle 别 称 窝夫,格子饼 主要原料松饼粉,鸡蛋,牛奶,砂糖 主要营养成分 蛋白质,碳水化合物,热量,维生素 适宜人群 皆宜 副作用 过量食用易上火 储藏方法 置于阴凉干燥处 食品类别 烘烤类糕点

经典搭配

  ★☆饼的经典搭配

  ★☆饼+三明治: 将各种新鲜蔬果和沙拉酱或奶油一起,夹在两片★☆饼当中,即可享受简单而营养丰富的便当,味道妙不可言。

  ★☆饼+美味酱: ★☆饼涂上你喜爱的各种酱料、沙拉,鲜润柔滑,馥郁醇香,快乐尽情绽放。

  ★☆饼+奶酪+猕猴桃: 奶酪被誉为乳品中的“黄金”,是含钙最多的奶制品;猕猴桃,VC之王。将奶酪涂于华夫方格,猕猴桃切片点缀。即营养又美味。

  ★☆饼+冰淇淋: 是欧洲美食主义者最喜欢的吃法,冰凉爽口,浪漫怡然,风味独特。

  ★☆饼+榴莲:热情四溢的榴莲糅合醇香华夫惊喜狂欢一刻不停,是Waffle Bant(华夫班特)咖啡推出的新品。

  ★☆饼+芒果:清甜芒果在唇齿间层层绽放,滋味妙不可言。

  ★☆饼+酸奶+草莓:草莓富含丰富的VC,酸奶邂逅华夫,恋上甜蜜香奶和草莓鲜果欢聚时刻怎能错过。

  面包版

  所需原料:高筋面粉 210克 酵母 4克 全蛋液 50克 奶粉 20克 盐 1克

  无盐黄油 40克 水 50毫升 细砂糖 30克 炼乳 15克

  制作方法:

  1、除了黄油外,将所有原材料倒入面包桶中,启动和面发面程序;

  2、面团成型后放入黄油,继续揉面;

  3、揉至面团光滑出筋;

  4、第一次发酵至两倍大;

  5、取出排气后把面团分成12个小面团,再静置发酵15分钟;

  6、模具两面加热,无需刷油,直接将面团放入,合上烘烤;

  7、中小火加热,每隔1分钟翻面,3-4分钟后烤制两面金黄色即可;

  8、面包版的★☆饼脱模很轻松,稍稍用筷子辅助一下即可脱模。

  【美味小贴士】:

  1、这个配方的黄油比一般面包的用量要大,再加上我加了些炼乳,所以面团的会湿黏一些,

  糖粉含量大烘烤也更容易上色,所以面团最好要分的小一些;

  2、烘烤的时候,可以双面加热1分钟后打开看看上色程度,时间和火候需要多练多熟;

  3、★☆饼需要搭配一些果酱或酸奶一起食用,更能体现风味。[1]

做法

  做法一

  食材准备

  松饼粉、水、鸡蛋、果酱,一些牛奶,松饼粉1kg加水或牛奶500g及鸡蛋500g。

  制作步骤

  1 用少许的冷开水将松饼粉放入强力调理机或果汁机打匀,也可以手工放入食品盆里用筷子打匀,然後倒入其余所有材料继续打匀。

  2 松饼机预热2分钟,放点牛油,再取大约1/2杯浆料倒入顶热好之松饼机铁盘上,铺满整个松饼机。

  3 盖上机器烤2分钟,等到没有蒸气冒出即可起锅,享受美味的松饼了。

  4 将松饼机打开把已做好的松饼摆放于盘中,再淋少许果酱即可。

  (果酱的选择可根据各自口味来定,也可以不加)

  注意事项

  松饼机上有一盏红灯和绿灯,绿灯表示保温,红灯表示加热。按钮顺时针方向,温度越高。

  做法二

  食材准备

  鸡蛋、柠檬、菜油、糖、香精、低筋面粉。

  制作步骤

  1、分开蛋白蛋黄(两只)(四块的量);

  2、蛋白加10G糖、几滴柠檬精用电动打蛋器打发成泡沫能站得住,如图;

  3、蛋黄打散,逐步加菜油3茶匙、糖25G、香精四滴,用电动打蛋器打匀,再加入半杯(CUP)低筋面粉,用橡皮刀划十字式拌匀,再将打发了的蛋白分两次加入拌匀;

  4、将面糊倒入烤华夫的电模子,插电,开始加热,等机器自己跳停,取出。[2]

  做法三

  主料

  低筋面粉160克、玉米淀粉40克、鸡蛋150克、牛奶100克

  辅料

  黄油60克、糖60克、泡打粉4克

  厨具

  ★☆饼机1台

  步骤

  1. 准备好食材。

  2. 将糖加入鸡蛋中打匀。

  3. 加入牛奶充分打匀。

  4. 将低粉、淀粉、泡打粉混合过筛后,筛到蛋液中。

  5. 再次打匀。

  6. 充分搅拌加入溶化的黄油,充分搅拌均匀。

  7. ★☆饼模具刷上一层融化的黄油,然后加热,保持中小火,两面都要进行预热,约每一面1分钟左右,从中央倒入面糊。

  8. 使面糊均匀盖住模具。

  9. 盖上盖子,小火加热约1分钟,反转模具,可以打开察看一下上色的情况,再加热1分钟左右,反面再加热。

  10. 等模具不再冒蒸汽就差不多熟了。

  11. 出炉放凉即可。

  小贴士

  1、★☆饼一定要保持中小火,火大会糊。

  2、每次倒面糊时,都要刷一次油。

  3、为了★☆饼上色均匀,请移动模具,使其受热均匀。

  4、模具预热好的状态为滴一滴水会迅速消失。

  葱花★☆饼

  材料

  (这个量可以做4份):

  松饼粉200克,牛奶120ml,鸡蛋2个,盐2克,葱1棵

  做法

  1、松饼粉筛进大碗,磕进2个鸡蛋;

  2、加入盐;

  3、加入牛奶,搅拌均匀至成为无颗粒状态,有时间的话最好可以先静置一会再继续操作;

  4、加入葱花;

  5、搅拌成为均匀的面糊;

  6、刷上一次薄油,预热★☆饼机,倒入适量面糊,面糊不能过多,

  否则会溢出来的;

  7、盖上盖子,烘烤大约3分钟,机器周边不再有热气冒出就可以啦,打开盖子,用筷子把★☆饼夹出即可;

  8、做好的★☆饼放在烤网上散热,不要直接放在碟子上,那样会有水蒸气的。不管是咸味的还是甜味的★☆饼,最好都是趁热吃,这个时候的口感是最好的,放凉了以后,口感就没这么好了。[3]

  椰香★☆饼

  主料

  ★☆饼粉2杯

  辅料

  鸡蛋1个

  调料

  椰奶1杯

  植物油适量

  1.★☆饼粉放入大碗中,倒入椰奶,搅拌均匀,静置3-5分钟

  2.鸡蛋磕入面糊中,搅拌均匀

  3.★☆饼机刷少量的植物油,预热

  4.缓慢的将面糊倒入机器中,盖上上盖,扣严

  5.大约五分钟之后,★☆饼就做好了,这个时候其实就可以吃了

  6.可以给★☆饼涂上你喜爱的各种酱料、沙拉,鲜润柔滑,馥郁醇香,快乐尽情绽放

  7.还可以将各种新鲜蔬果和沙拉酱或奶油一起,夹在两片★☆饼当中,即可享受简单而营养丰富的便当,味道妙不可言[4]

  抹茶★☆饼

  主料

  鸡蛋2个

  低筋面粉76克

  辅料

  抹茶粉4克

  调料

  黄油50克

  酸奶100克

  白砂糖30克

  草莓50克

  草莓酱适量

  1.低筋面粉和抹茶粉提前混合,过筛几遍以至均匀备用,黄油隔热融化,倒入酸奶搅拌均匀,加入鸡蛋黄拌匀

  2.筛入低筋面粉和抹茶粉混合物,拌匀,鸡蛋白加白砂糖打至硬性发泡

  3.蛋白糊和蛋黄糊拌匀,倒入模子中,烤箱预热160度,中层,15分钟,出炉直接倒扣脱模即可;把每个窝窝里都挤满草莓酱,对折一咬,特满足[5]

  1、黄油放小锅里小火融化,稍放凉

  2、所有的材料放在一起揉成光滑的面团(今天我偷懒用的面包机,其实用手揉也挺快的,不用出筋)

  3、盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至两倍大(我竟然忘记拍发酵好的图片,只好从以前的图片中借了一张过来,实际上颜色要稍浅一点,但因为加了黄油和鸡蛋,颜色还是偏黄的,面团手感很好,一点儿也不粘)

  4、发好的面团均匀地分成6个小面团,盖上保鲜膜再次发酵二十分钟(如果是第二天早上吃,做完这一步后即把小面团放在冰箱冷藏一个晚上)

  5、★☆饼模加热,放上两个小面团,盖上小火两面烙成金黄色即可,烙的过程中要经常地翻面,以免烙糊

  6、烙好的★☆饼放晾网上晾凉,吃的时候配上自己喜欢的东西或是直接吃都可以。

  制作窍门

  1 打面糊时,若您使用的果汁机容量较小,可先将水减量,等

  ★☆饼

  ★☆饼

  全部打好再加入拌匀。

  2 烤松饼时,切勿一直打开松饼机观察烤烘状况,因为面糊若尚未凝固,容易破裂。

  3 吃松饼时可淋上蜂蜜或果酱,也可涂杏仁酱夹新鲜水果一起吃。趁热食用风味较佳;隔夜食用,可用烤面包机或小烤箱烤过。

  4用蛋糕的面糊烤出来的就是蛋糕,面糊里如果没充入小气泡,饼就不松软了。