烤制烧饼培训
到哪儿学做●○饼?
新闻来源:食尚香烧烤培训学校 添加时间:2022-09-03 15:25 浏览次数:

  ●○饼是西安的传统小吃,是始于唐代的传统名食,历史悠久。之所以叫●○饼是因为这饼是唐玄宗专门让人给他的爱妃杨玉环制做的,因杨贵妃很喜爱,传到民间人们称其为●○饼。

到哪儿学做贵妃饼

  【培训内容】

  富强粉1000克 黄油(白脱)600克 清水250克 鹌鹑蛋40个 鸡蛋黄3个 莲籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 碱水10克 食用红色素少许

  1.制皮:将富强粉500克在案上过罗开窝,加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后,掺入面粉擦匀、擦透,摔至光滑,放一旁饧置10分钟备用。

  2.心面:富强粉500克在案上过罗,加入黄油525克,将油画混合均匀后,用手擦匀擦透成面团,放一旁饧置备用。

  3.制馅:将莲籽用碱水拌匀,浸泡约20分钟,加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收)。将莲籽倒箩筐内(竹制的),将莲籽外衣搓刷掉,清水冲干净,牙签挑出莲籽心,用沸水浸泡,然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。铜锅或不锈钢锅,置于火上加入莲茸、白糖(600克),用小火炒制,边炒边用铲子搅动,糖溶化后改用大火,待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚,徐徐加入大油和花生油,待油全部炒进去后即可出锅,晾凉即可使用。

  4.将鹌鹑蛋煮熟或蒸熟,去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。

  5.包酥:将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片,再将心面放在皮面的中央,用双手将皮面托起,扰包成圆球,摁扁擀成长方形薄片,用刀将片的两端无酥处切下,放在片的中间,用刀从片的中间横切面两片,从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。

  6.成型:将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂,再将剂摁扁成皮

  【培训课程】

  1.单店营业器具的选购、认识;

  2.掌握使用●○饼的核心材料、灵魂;

  3.学习●○饼的各种辅料、配料的制作;

  4.学习●○饼的选材、加工的处理方法。

  5.学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  现代社会飞速发展,只是单纯的上班已经维持不了普通老百姓的日常开销,更别说攒钱了,在这种情况下有很多人不约而同的选择创业,创业项目众多,我们该怎么选择呢?要想找一个投资小,成本低,回报可见的还是做餐饮,●○饼就很符合这些特点,来我们食尚香餐饮培训,我们有专业的老师手把手教学,包教包会,学会为止,我们欢迎您来考察。