1、控制流失率
任何烧饼店都会面临营业员流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限制，是营业员流失的客砚现实，但是营业员流失率过高会对销售产生很大影响。所以要做好烧饼店管理就必须要学会控制流失率。
2、因人定岗
烧饼店的经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定营业员的心态，根据营业员的特点，做好适当安排，避免营业员有后顾之忧。
3、恩威并治，实行人性化管理
烧饼店对营业员制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交、现场劳动纪律等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软;但另一方面，营业员也是常人，要对其思想动态加以关注，营业员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的营业员要加以帮助和关心，体现管理人性化。
4、适当地运用激励
营业员每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个卖场管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，所以适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。
5、店长负责制
在一个烧饼店中，店长的作用是不容忽视的，他是厂家与烧饼店的纽带，也是一个烧饼店的核心。他要对专柜的人员、货品、卫生、陈列、销售进行负责。因此，想要管理好各个烧饼店，先要从管好店长这一环节开始做起。
6、划区管理、充分授权
大到一个烧饼店，小到一个专柜，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。所以相互协作的同时也要做好各自工作，分工合作。
7、发挥晨会的作用
每天的早晚会总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是晨会的一个基本内容，但晨会还要起到培训的作用，这个培训除了由管理人员来做之外，还可以充分调动营业员的参与。
8、坚持不懈地培训
单单晨会培训是不够的，除参加烧饼店统一组织的定期培训之外，楼层管理者还要组织有针对性的培训，坚持每周进行一次，日积月累的培训会对营业员的素质有所提高。
9、管理者要具备培训、指导能力
管理人员培训营业员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一个管理人员自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。
10、学会应用软件管理
通过使用软件，提高管理的效率和效益，用科技代替手工。通过使用在线门店软件管理烧饼店，不仅可以节省精力，还可以提高的经营效益。很多人在收银、制作烧饼店报表分析时会经常出现这样那样的错误，或是算错账或是算漏数目等，所以作为优秀店长，必须学会善用类似马店长、管家婆、生意专家等这类型的门店管理软件，帮助自己更高效地管理烧饼店，这些软件直接通过百度输入软件名搜索进入网页即可注册使用。
而马店长是一款永久免费的在线门店管理软件，具备多收银台模式、收银下单、商品销售管理、商品库存实时预警提醒、生成经营分析报表等核心功能，可以更高效地帮助店长管理运营烧饼店，是烧饼店管理应用软件的绝佳选择。无需下载，搜索马店长，在线注册或第三方登录，轻松帮助店长实现高效烧饼店管理。
